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牛奶如何选,信奶牛,还是信广告?

2014-09-19 11:12:26.593 来源:i健康

 

    编者按:低脂奶好?高钙奶好?有机奶更营养?盒装奶更可靠?相信许多读者和小编一样,虽然知道"适量喝奶有益健康",但一到超市牛奶货架前就头大。商家们把各种概念玩得天花乱坠,把我们唬得一愣一愣的同时也越来越迷糊:那么多种奶,应该怎么挑?都说自己好,到底该信谁?
    
    范志红   中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士
    
    1.超市里牛奶的品种和名目越来越多,高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶……层出不穷。怎样选择适合自己的奶呢?
    
    即便是同一类人群,也有不同体质,所以没法给他们推荐统一的哪种奶。一般来说,我推荐纯的牛奶,什么都不加。因为牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了,不必越俎代庖,替代其他食品。如果需要果蔬,我们可以自己吃新鲜果蔬,比陪着牛奶高温高压灭菌之后的果蔬效果肯定会更好,数量也要多得多。如果需要早餐,我们用牛奶配主食吃就很好,完全不必省掉主食然后喝加了一丁点麦片和大量糖的所谓早餐奶。如果需要补铁补锌,直接吃鱼肉海鲜坚果之类就好,何必指望奶里加进去的那一丁点铁和锌。

牛奶如何选

    
    2.所谓的有机奶,比普通奶真的更营养更健康吗?
    
    有机产品或AA级绿色食品需要从饲料到饲养方式饲养环境全程遵守相关生产规程,它们的安全性高得多,比如说抗生素残留很低,农药残留也很少,不会使用激素等等。这样,对小宝宝的安全是非常有利的。因为宝宝的肝脏没发育成熟,解毒能力比成年人差,特别是对抗生素会比较敏感。这类产品生产的成本会高得多,总产量却很少,价格高一些是非常合理的。
    
    但有机并不意味着营养素含量必然高出一截,也不意味着风味比其他奶都更加浓厚。因为不能加任何添加剂,所以它的风味是自然的,不会发甜、浓香、黏稠,而是自然的滑爽状态。
    
    3.现在超市里出现的高价盒装牛奶,宣传说营养更全面,真的是越贵的牛奶就越好吗?
    
    牛奶的品质未必与价格绝对正比,因为价格的构成当中包含了包装、广告、营销费用和利润等很多方面。一般来说,牛奶的纸盒包装就要好几毛钱。大量的广告也必须让消费者来买单。你是否愿意买,那就是愿打愿挨的事情了。不过,任何商品都一样,为了高10%的品质,往往就要付出高100%的成本。比如说,给奶牛更安全更优质的饲料,打造更优越的奶牛饲养环境,坚守更严格的牛奶安全品质标准,用更快的速度来加工挤出来的牛奶,这些都需要极大的成本投入。
    
    既然衣服高档低档之间可以差几倍甚至几十倍的价钱,高档奶比普通的纯牛奶贵两块钱也不值得奇怪。至于营养价值,不可能有那么多倍的差距。
    
    4. 包装上有注明蛋白质和脂肪含量,是不是蛋白质含量越高越好,脂肪含量越低越好?
    
    包装上的蛋白质、脂肪含量,是牛奶内在品质的反映。牛奶蛋白质含量高一点,的确说明质量好一些,但是否要花两倍价钱买高15%的蛋白质,决定权在你手里。2.8%还是3.3%,对于一杯奶来说,只意味着1克蛋白质,只相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/6而已。牛奶脂肪含量高一些,意味着它的风味、口感明显改善。作为喜好来说,多数人更爱喝脂肪多一点的奶,喝脱脂奶实在没味道,我情愿用它来烹调,比如蒸蛋羹,配饮料,或者做面食。一杯脱脂奶和全脂奶相比,脂肪含量只减少4克,只相当于1/3汤匙的烹调油,其实在一天当中来看,起不到明显的瘦身作用。同时,全脂奶含有更多的维生素A和维生素D.
    
    5.盒装奶和袋装奶有什么区别?
    
    因为包装不同,杀菌条件不同,保质时间和储藏条件也不同。和牛奶的内在品质不一定有直接的关系。薄塑料袋的冷藏奶只能在冷藏条件下48小时内使用,而屋脊盒装奶可以在冷藏室放7- 10天。枕袋装奶可以常温放40天,方盒装奶可以常温放6- 12个月。
    
    一般来说,冷藏的奶更能保持新鲜牛奶的营养和口味品质。既然家里有冰箱,且每周都出去采购两次,日常购买巴氏奶就可以。从环保角度来说,长时间高温加热的奶耗能更多,而常温奶的纸盒消耗资源也更多,若不能回收利用,不利于低碳环保。不过,为了路上饮用和旅行携带,买能放8个月的牛奶还是更方便一些。所以,具体购买哪种产品,还是看自己的实际需求。
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