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土榨花生油致癌物超标普遍 专家呼吁改变消费观念

2015-01-30 11:55:00.17 来源:南方日报

 

    1月27日《检察日报》报道,广东省茂名市电白区检察院2014年至今共受理公安机关移送审查起诉的生产、销售不符合安全标准的食品案件12件19人,其中10件都是镇(街)传统小作坊生产、销售黄曲霉毒素B1超标的花生油案。
   
    事实上,小作坊土法压榨的花生油存在安全隐患早已不是新鲜事,屡遭媒体曝光。近日南方日报就曾在"头版曝光"栏目刊发报道,曝光了广东省茂名、阳江、云浮、湛江、肇庆等地市部分小作坊抽检的散装花生油黄曲霉毒素B1超标问题,其中检出情况最严重的超标竟达到14.5倍。
   
    据了解,一些土榨花生油大多打着"无添加""纯天然"等旗号,颇受消费者青睐。但专家和监管部门的专业人士告诉记者,其实花生油并非越"土"越健康,小作坊由于工艺简单、条件简陋,致使花生油质量难以保障。而近年兴起的家用榨油机,其安全性也有待评估。
   
    "土榨"花生油黄曲霉毒素B1超标引热议
   
    在不少人的观念中,冠以"土"字号的各种产品往往都能与天然、绿色、健康与安全拉上关系。在广东不少城市,居民素来有用花生油作为粉条等食物佐料的习惯,而来自小作坊的所谓"土榨"花生油,因其香味醇厚,成为当地居民的不二之选。
   
    "现场榨油,真材实料,看得到才放心嘛。"在茂名市城乡交界处的一家土榨花生油小作坊,附近村民陈阿伯这样告诉记者。他说,当地的土榨花生油是生活的必需品,每隔一段时间自己就会拎着油壶过来买。
   
    时近年关,像陈阿伯这样的顾客着实不少。记者走访了附近几家榨油小作坊,个个生意红火。不少前来买花生油的居民都表示,相比知名品牌的预包装食用油,本地散装土法压榨花生油不仅价格相对便宜,而且炒菜更香。
   
    不过,当记者提到土榨花生油可能会有黄曲霉毒素B1超标问题的时候,绝大多数的当地居民都表示"不懂"、"没听过".有受访者则有些半信半疑:"不会吧?我们买的花生油都是自己挑的花生,看着他榨出来的,没有加什么添加剂啊。"
   
    1月15日,南方日报曾在"头版曝光"栏目刊发新闻《土榨散装花生油存安全隐患》。记者查看网友对南方日报道的评论发现,有不少网友都对报道中曝光的土榨花生油安全隐患不以为然。有网友不愿相信这种现场制作的"土"货竟然会有问题。
   
    对于这种观点,一些有专业背景的网友自发开展了专业分析和义务科普。科普作家、科学松鼠会成员、《吃的真相》作者"云无心"也在转发中评论:"呵呵,看评论理解'宁愿吃传统天然的黄曲霉毒素,也不吃现代工业的精炼油!'"
   
    微博信息显示毕业于浙江大学,现就职于浙江省化工研究院的网友"obiwan段誉"表示,发霉并不是肉眼就容易判断的,黄曲霉是土壤常见真菌,花生收下来多少都带有,保存过程中还会增加,更何况即使土法也不可能一一挑拣。
   
    在回复网友"就是玩玩看"的评论中,"obiwan段誉"表示:"不要小看现代科技,大厂靠的不是挑拣,而是在粗油精炼过程中,用精炼工艺除掉黄曲霉素,方法起码有五六种,最常用的是活性白土吸附法和碱炼法,更先进的是紫外线裂解。"
   
    小作坊工艺简陋难消隐患
   
    "小作坊加工出来的食用油不可能更安全。"汪勇告诉南方日报记者,在原料选择方面,小作坊没有严格的质量控制机制,所以其榨油的原料在储运过程中很容易发生霉变。
   
    在茂名等地,记者发现多个土榨花生油小作坊均位于公路两边,多为半开敞式的简易建筑。这些小作坊的生产车间与仓库混为一体,房内蒸炒工序产生大量湿热的蒸汽,而袋装的花生原料则随意堆放在地面和墙角,缺乏防潮措施,极易发生霉变。
   
    汪勇介绍,霉变花生中含有的黄曲霉毒素B1对光、热、酸较稳定,只有加热到280℃-300℃才裂解,一般烹调加工温度难以将毒性消除。
   
    《中国食品与营养》上的论文指出,加工前对感染黄曲霉毒素的花生原料进行处理,目前有效可行的方法有人工精选法、熏蒸法、浸泡法等。而常用去除花生油中毒素的方法有吸附法、碱炼法、紫外线辐照法三种。
   
    其中,吸附法是利用活性炭、白陶土、硅藻土等吸附剂在脱色的同时吸附脱除黄曲霉毒素;碱炼法是在毛油中加入氢氧化钠与毒素反应,形成可溶于水的钠盐,然后进行水洗去毒;紫外线辐照法是利用紫外线照射处理花生油,可以使其中的黄曲霉毒素降解。
   
    有小作坊业主向记者表示,花生在榨油前会放在门前的木盘上做筛选,去掉霉变的颗粒。现场也有顾客表示,榨油的花生原料是自己采购拣选过的,不会有霉变的花生。
   
    这样,是否能够有效去除黄曲霉毒素的来源?汪勇分析,人工拣选去除霉变花生,确实能一定程度上降低花生油中的毒素,但由于小作坊制作的散装花生油一般没有油脂精炼过程,如碱炼脱酸和吸附脱色等工序,油中的黄曲霉毒素无法去除达标。
   
    《检察日报》报道中提到,被查获的小作坊根本不会考虑存储环境的问题。有的小作坊经营者为谋取更大利润,甚至故意低价购买劣质花生作为榨油原料。南方日报记者从茂名市食品药品监督管理局了解到,当地监管部门每年都以花生油为重点行业持续开展专项整治,近两年花生油抽检不合格发现率保持在15%左右。
   
    2014年9月-12月,广东食品药品监督管理局曾组织开展全省食用油质量安全监督管理工作,抽检中黄曲霉毒素B1超标情况集中在小作坊生产的花生油,抽检1278批次小作坊生产的花生油及散装花生油,141批次黄曲霉毒素B1超标,不合格率发现率为11%.
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